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Muffins de Zanahoria sin gluten, lácteos ni azúcar! pero con corazón…

Sé lo que estás pensado: “muffins de zanahoria sin, nada? ¡uy, que rico!” sarcasmos a parte, puedo entenderlo, ya que primero lo viví en mis carnes y segundo porque lo veo en la cara de mis amigos cada vez que les invito… pero, que satisfacción cuando su cara cambia de incredulidad a grandiosa sorpresa!

Y por eso me gusta decir que estas muffins de zanahoria sin “añadidos” no sólo son aptas para alérgicos, intolerantes, diabéticos… ¡también son perfectas para amigos incrédulos! Haz la prueba y déjalos boquiabiertos! =)

El origen: un día mi hermana me enseñó una receta de muffins de zanahoria “paleo” y yo me quede “*#!?”. Entonces me ilustró sobre la dieta paleolítica y como ésta excluye cereales, legumbre, lácteos, azúcares… vamos, una dieta perfecta para muchos intolerantes. La idea no solo me gustó, cuando probé las muffins… ¡me cautivó! Añadí un par de toques, y esta es la receta…

Os admito que, a pesar de ser una amante de los dulces, nunca he sido yo muy repostera… Creo, que en mi subconsciente prefiera no saber, para así no tener la cocina siempre llena de pasteles y galletas deliciosas! Pero esto ha cambiado… ahora puedo hacer postres sanísimos e igualmente deliciosos!

Para muestra… un muffón con corazón! =)

 

 

MUFFINS DE ZANAHORIA

(muffins de zanahoria sin azúcar, lácteos ni gluten)

15m + 30m de horno
+/- 10muffins
– Fácil y sano 

 

 

INGREDIENTES:

ingredientes

 

  • 100g de harina de Almendra (*)
  • 200g de zanahoria rallada (unas 5)
  • 3 huevos (felices…)
  • 2cd. aceite de coco (derretido)
  • 1cdta. de bicarbonato
  • 1 1/2 cdta. canela
  • 1cdta. jengibre en polvo (opcional)
  • ralladura de limón (opcional)
  • nueces y pasas o pipas varias (*)
  • dulzor… (*) dátiles, agave, miel…

 

PREPARACIÓN:

 

1) Pelamos y rallamos las zanahorias. Y precalentamos el horno a 220ª

2) En un bol batimos los 3 huevos (si separamos y batimos primero solo las claras y luego añadimos las yemas, quedará mucho más esponjoso…). Añadimos las zanahorias, el aceite de coco, la ralladura del limón (un cuarto de limón, es un añadido a la receta original si no tienes no pasa nada!), las nueces y pasas (o semillas varias) y el dulzor elegido. (*)
Mezclamos todo bien

muffins de zanahoria sin

3) En otro bol, mezclamos los ingredientes “secos”: la harina (*), el bicarbonato, una pizca de sal, la canela (yo pongo canela a discreción posiblemente más de 2cucharaditas…) y el jengibre (si tienes, como te decía es opcional)

4) Unimos ambos contenidos en un solo bol y mezclamos bien.

muffins de zanahoria sin

5) Untamos los moldes con un poco de aceite de coco y los llenamos ayudándonos de una cuchara (la medida será como una cuchara grande bien llena…) rellena los moldes hasta un poco más de 3/4 partes ya que crecerán un poco. O… puedes rellenarlas con delicias dulces o crujientes.

6) Horneamos a 170ª unos 25minutos.

7) ¡Listas! que olor más maravilloso… puedes decorarlas con un poco de cacao en polvo, canela o coco rallado, o un mix de todo ello =)

 

(*) ACLARACIONES 

para unas muffins de zanahoria sin azúcar ni gluten

 

HARINA: La receta original viene de la dieta “paleo” (dieta paleolítica, que excluye: granos, legumbres, productos lácteos, sal, azúcares refinados y aceites procesados) por ello se usa harina de almendra. Pero si prefieres, podemos utilizar otras harinas, si quieres hacer una receta “gluten free” para mi la mejor opción es: harina de trigo sarraceno o harina de tapioca.

DULZOR: Para darle un toque dulce sin usar azúcar tenemos varias opciones, de la menos “healthy” a las más: miel (que al menos sea cruda…), sirope de agave, pasta de dátiles (o dátiles).

  • Si usas miel (cruda!) añade 2 cucharadas
  • Con el sirope de agave necesitarás 5 cucharadas.
  • Dátiles, unos 7 dátiles. Puedes hacer la pasta el día antes (o al menos 5horas antes), cubres los dátiles con agua, los dejas unas 5horas y luego bates todo. Puedes hacer buena cantidad y guardar en el frigo. Si no tienes pasta, puedes simplemente cortarlos bien pequeños y añadir agua mientras haces el resto de la receta.

 

NUECES: Puedes poner el tipo de fruto seco que más te guste o juntarlos todos! Pero es interesante añadir ese toque “crujiente” a las muffins. Yo suelo poner algunas nueces, pipas de calabaza y girasol y unas pasas..

muffins de zanahoria sin

 

RIZANDO EL RIZO!

muffins de zanahoria sin aditivos pero con corazón!

 

Estas muffins ya son exquisitas tal cual te las cuento, pero… si quieres darles un punto extra te planteo añadirles ¡un corazón irresistible! ¿rellenas? mmm…

Cuando rellenes los moldes, haz un agujerito en medio (con el mismo dedo o con la parte de atrás de una cuchara) ¡y rellena de tu delicia favorita! Luego tapa con un poco más de mezcla.

A mi me encantan rellenas de mermelada de frambuesa, y si estás pensando que eso es gran parte azúcar, es que no conoces la deliciosa ¡mermelada con chía y sin azúcar!

muffins de zanahoria sin

Ideas golosas: pedacitos de chocolate negro, crema de cacahuete, mermelada de frambuesa…

¡Ojo al plato!   Estamos haciendo una receta super “healthy” sana y maravillosa, no me la lies y añadas un chocolate lleno de azúcar, una crema de cacahuetes con miles de aditivos o una mermelada que no sea casera…
O…  ¡hazlo! pero entonces ya no vale decir: que muffin más sanita!! ni venderla cómo muffin de zanahoria sin azúcar!

muffins paleo rellenas

muffins paleo rellenas

***

 

¿Conocías la dieta paleo? ¿Que te ha parecido la receta de muffins de zanahoria sin…?
¡me encantara saber tu opinión!

 

Si lo encontraste interesante no dudes en darme un “me gusta” o compartir…

¡Difunde la palabra!

¡Se agradece!

 

***

 

2 Comments
  • judith roma
    Posted at 13:13h, 22 mayo Responder

    Hoy He Tenido El Palcer Y El Gusto De Probar Los Muffins De Zanahoria Directos De La Cocinera Andrea Royo En Un Parquecito junto Con algunos de Los Compañeros De estudio Sobre Otra Cosa Que Nos Apasiona….Y Ha Sido Un Autentico Honor Y Un Gran Regalo!!!!
    Mmmmmmmh Deli Deli Deli!!!!!

    • andrearoyo
      Posted at 23:33h, 22 mayo Responder

      El honor fue mio y el regalo haberte conocido!! muchas gracias!! me alegro de que fueran una triunda, la verdad es que están brutales =) besazo!!

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